домашняя барная карта

Любой текст на странице редактируется — просто кликните по нему. Количества пересчитываются под число порций; если поправите число вручную, оно станет новой базой. Кружок с номером шага отмечает его выполненным.

Клубничная Маргарита
с лимончелло

Бюджетная вариация классики: лимончелло вместо триплсека и сахара, апельсиновая цедра вместо ликёра — а вкус ближе к классике, чем кажется.

Порции 2

Ингредиенты блендер / шейкер

100 мл Текила серебряная
40 мл Лимончелло (сладкий)
35 мл Лимонный сок (свежевыжатый)
7 шт Клубника (ягоды среднего размера)
1 шт Апельсин (нужна цедра и пара ложек сока)
1 щеп. Соль
2 стак. Лёд (колотый или кубиками)

Приготовление

1
Охладить бокалы
Поставьте бокалы в морозилку или наполните льдом с водой, пока готовите коктейль. Холодный бокал — половина успеха. ~5 минут.
2
Подготовить клубнику и апельсин
Удалите хвостики у клубники, крупные ягоды разрежьте пополам. С апельсина снимите цедру мелкой тёркой (только оранжевый слой, белый горчит) и выжмите 2–3 чайные ложки сока.
3
Смешать в блендере
В блендер отправьте клубнику, текилу, лимончелло, лимонный сок, цедру и сок апельсина, соль и лёд. Пробейте 20–30 секунд до однородной ледяной массы.
4
Попробовать и выровнять
Снимите пробу. Слишком сладко — добавьте ещё лимонного сока (не уменьшайте лимончелло, потеряете ароматику). Слишком кисло — плесните чуть лимончелло. Плоско — ещё микрощепотку соли.
5
Подача
Разлейте по охлаждённым бокалам. Сложите кусочек апельсиновой корки пополам кожурой к напитку и брызните маслами на поверхность. Украсьте половинкой клубники на краю бокала. Солёный ободок не нужен — соль уже внутри.

Заметки бармена

Нет блендера — не беда: разомните клубнику мадлером или вилкой в шейкере, добавьте остальное со льдом и энергично трясите 15 секунд, затем процедите в бокал со свежим льдом. Лимончелло у всех разной сладости, поэтому шаг с пробой — обязательный. Кислота (лимонный сок) — главный рычаг баланса.

Премикс в графин — без льда!

Выставьте счётчиком порций число гостей — количества ниже пересчитаются на весь графин. Лёд в графин не идёт: иначе через полчаса будет розовая водичка.

В графин (премикс)

100 мл Текила серебряная
40 мл Лимончелло
35 мл Лимонный сок
7 шт Клубника (пробить в пюре)
50 мл Вода (разбавление вместо льда — если наливать без блендера)

Как работает

Соль кладите осторожно: на 10 порций — 6–7 щепоток, не 10, и доводите по вкусу.

Графин — минимум на час в морозилку (не замёрзнет, алкоголь не даст). Чем холоднее премикс, тем меньше тает лёд в бокале.

Вариант А: блендерите премикс со льдом по кувшину на 4–6 порций по мере надобности (30 секунд). Воду из премикса тогда исключите — разбавление даст лёд.

Вариант Б: наливаете премикс прямо в бокалы со льдом — тогда вода в премиксе обязательна, она заменяет разбавление от шейка.

Клубника расслаивается — это нормально. Просто взбалтывайте графин перед каждым розливом.

Мохито
на медовухе фейхоа

Водка, лимон и мята, медовуха Mister Bee Feijoa в роли ликёра и швепс как горький акцент. Собирается прямо в бокале — никакого шейкера.

Порции 1

Ингредиенты не взбалтывать!

50 мл Водка
120 мл Медовуха Mister Bee Feijoa (5%)
20 мл Лимонный сок (свежевыжатый)
60 мл Швепс (примерно, доверху)
7 лист. Мята + веточка для подачи
1 шт Долька лимона + цедра для подачи
1 стак. Лёд (кубиками, до краёв бокала)
⚠ Главный нюанс: здесь два газированных ингредиента — медовуха и швепс. Никакого шейкера, блендера и энергичного размешивания, иначе коктейль выдохнется и осядет пеной. Только сборка в бокале и одно-два бережных движения ложкой.

Приготовление

1
Разбудить мяту
Листья мяты не рвать и не растирать — просто хлопните пучок между ладонями. Это высвобождает ароматические масла без горечи от порванных листьев. Бросьте листья на дно высокого бокала.
2
Собрать базу
Наполните бокал льдом до краёв. Влейте водку и лимонный сок, размешайте барной ложкой секунд пять — это единственное место, где мешать можно смело: газировки в бокале ещё нет.
3
Медовуха
Аккуратно влейте медовуху по стенке бокала или по барной ложке, чтобы сохранить газ.
4
Долить швепс — и не взбалтывать
Долейте швепс доверху так же по стенке. Не взбалтывать и не размешивать энергично! Одно медленное движение ложкой снизу вверх, чтобы слои соединились, — и всё.
5
Попробовать и выровнять
Кисло — добавьте медовухи. Приторно — больше швепса или лимонного сока. Если фейхоа теряется за швепсом — в следующей порции урежьте швепс вдвое, пусть медовуха солирует, а швепс останется горьким акцентом.
6
Подача
Выжмите масла из лимонной цедры над бокалом, дольку лимона — внутрь или на край. Сверху — веточка мяты, слегка прихлопнутая ладонью. Пить через трубочку или с верхнего ароматного слоя.

Заметки бармена

Пропорции стартовые — правьте поля по результатам дегустации. Баланс сладко/горько регулируется соотношением медовуха/швепс. Медовуху и швепс держите в холодильнике до последнего момента: тёплая газировка на льду теряет газ моментально. Льда не жалеть — полупустой бокал со льдом тает быстрее, чем полный.

Графин + две бутылки = наливайка

Медовуху и швепс в графин лить нельзя — выдохнутся за 20–30 минут. Батчится только тихая часть, газировка доливается при сборке. Одна порция = три налива, секунд десять. Выставьте счётчиком порций число гостей.

В графин (тихая часть)

50 мл Водка
20 мл Лимонный сок
7 лист. Мята (прямо в графин — настоится, это плюс)

Отдельно, при сборке (на порцию)

120 мл Медовуха — бутылки в тазике со льдом
60 мл Швепс — там же, в холоде до последнего

Как работает

Графин в холодильник, медовуха и швепс — в тазик со льдом рядом с бокалами.

Гость подходит → бокал со льдом → ~70 мл из графина → долили медовуху → долили швепс по стенке. Мешать не надо.

Качество только выигрывает: каждому достаётся свежий газ, а не выдохшийся коктейль из кувшина.

Джин-огурец
со швепсом

Свежевыжатый огуречный сок, джин, лимон и швепс. Щепотка соли вытаскивает огуречную свежесть — получается спа-коктейль с характером.

Порции 1

Ингредиенты не взбалтывать!

50 мл Джин
45 мл Огуречный сок (процеженный!)
15 мл Лимонный сок (свежевыжатый)
5 мл Сахарный сироп (0–10 мл, сначала попробуйте без)
90 мл Швепс (примерно, доверху)
1 щеп. Соль
2 шт Тонкие слайсы огурца для подачи
1 стак. Лёд (кубиками, до краёв бокала)
⚠ Тот же нюанс, что и с мохито: после добавления швепса — не взбалтывать и не мешать энергично, газ уйдёт. Сборка в бокале, одно бережное движение ложкой.

Приготовление

1
Сделать огуречный сок
Срежьте горькие концы огурца (кожуру оставьте — она даёт цвет и аромат). Натрите на тёрке или пробейте блендером и процедите через сито или марлю — мякоть в коктейле даёт мутную взвесь и неприятную текстуру. Пару тонких слайсов отложите для подачи.
2
Собрать базу
Бокал со льдом до краёв. Влейте джин, огуречный и лимонный сок, сироп и щепотку соли. Размешайте ложкой — газировки ещё нет, можно смело.
3
Долить швепс — и не взбалтывать
Швепс доверху по стенке бокала или по барной ложке. Не взбалтывать! Одно медленное движение ложкой снизу вверх.
4
Попробовать и выровнять
Швепс сам сладкий, поэтому сироп может не понадобиться вовсе. Плоско и «овощно» — добавьте лимонного сока или микрощепотку соли. Горчит — чуть сиропа.
5
Подача
Слайсы огурца — внутрь бокала вдоль стенки. По желанию пара прихлопнутых листьев мяты сверху: огурец и мята — классическая пара.

Заметки бармена

Огуречный сок делайте незадолго до тусы — он окисляется и тускнеет за несколько часов. Один средний огурец даёт примерно 100–120 мл сока, считайте по числу гостей. Соль с огурцом работает ещё лучше, чем с клубникой: вытаскивает свежесть и гасит травянистую горчинку.

Та же схема, что у мохито

Тихая часть в графин, швепс — отдельно при сборке. Выставьте счётчиком порций число гостей — графин пересчитается сам.

В графин (тихая часть)

50 мл Джин
45 мл Огуречный сок (процеженный)
15 мл Лимонный сок
5 мл Сахарный сироп (по вкусу)

Отдельно, при сборке (на порцию)

90 мл Швепс — в холоде до последнего момента

Как работает

Соль: на 10 порций — 6–7 щепоток, доводите по вкусу. Графин в холодильник.

Сборка: бокал со льдом → ~115 мл из графина → швепс доверху по стенке → слайс огурца. Мешать не надо.

Огуречный сок в графине может слегка расслаиваться — взбалтывайте графин перед розливом (графин можно, готовый коктейль со швепсом — нельзя).

🖨 Печать

Отметьте, что печатать — можно несколько вариантов сразу. Каждый коктейль уйдёт на свою страницу. Количества напечатаются под текущее число порций каждого рецепта.

Коктейль Рецепт Вечеринка 🍓 Клубничная Маргарита 🍃 Мохито на медовухе 🥒 Джин-огурец